排骨是很多人喜爱的肉类食品，而红烧排骨更是美味中的佼佼者，但是要想将红烧排骨烧制的更加美味，不光是要有好的食材，还需要掌握一些窍门。
首先，选择好的排骨非常重要。最好选择横截面比较大的瘦肉多的肉质鲜嫩的猪排骨。
其次，烧制时需要注意火候，烧开水后放入排骨焯水，焯水时最好大火煮开后撇去浮沫，中火或小火焯5分钟，以去除血水和杂质。
然后就是最重要的一步——炒制。烧热油后，放入葱姜末、花椒炒香，再加入排骨翻炒，放入适量的料酒和酱油，炒至排骨表面呈现红色后，加入热水以及其它口味调料，小火慢炖60分钟，让排骨入味。
最后，我们要做的就是让红烧排骨的色香味俱佳。我们需要根据自己的口味，在最后10分钟加入糖，提香和调色，再将火大炖5分钟，让汤汁入味，达到美味的效果。
