中华鲟是属于软骨鱼纲硬鳞鱼亚纲鲟形目鲟科鲟属的一种珍稀鱼类。是我国特有的珍贵物种之一，也是世界上最古老、最原始的鱼类之一。
中华鲟的历史可以追溯到250多年前，曾经在长江、黄河等我国河流中生长繁殖，如今在自然环境恶化和人类活动的压力下，已经濒临灭绝。
中华鲟是一种大型鱼类，最大的个体长度能够达到3米以上。身体呈长椭圆形，头部尖小，嘴部细长。它有着一身银色的硬鳞，体表还覆盖着一层黏液，增加了游动时的流线性，更加适应江流的水流环境。
在海洋中，鲟鱼有着长期的历史，通常可以生存达到60年以上。但是在淡水环境下，红鲟和中华鲟可以生存几十年甚至100年以上，一旦进入河流水域就会一生都在淡水环境中生活。这也是中华鲟能够适应我国江河的重要原因之一。
如今，中华鲟在我国国家二级保护动物之列，各级政府、科研院所、良心企业都在投入力量，进行保护、放流、繁殖等工作。希望未来的中华鲟能够在人类的保护下，生长茁壮，再次铸就人鱼传说。