做一道脆嫩的皮冻，可没你想象中那么难哟。接下来小编就来介绍一下皮冻的正确做法！
食材：
- 猪皮，五花肉各500g
- 鸡脚500克
- 葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、花椒适量
做法：
- 猪皮和五花肉分别焯水去腥，注意猪皮要反复焯水，大约焯20分钟，直到能用手轻松扯成条状；五花肉焯3分钟就可以，晾凉切成小块；鸡爪在沸水中焯1分钟后焯水洗净，用剪刀将鸡爪的指背处切断，使鸡爪在煮的时候更易入味。
- 炒锅加清水大火煮开，倒入料酒，倒入焯好水的猪皮，煮5分种；
- 把所有材料放入高压锅。加入花椒、生姜、料酒、葱结、水和适量的盐、酱油，封上锅盖压20分钟即可。
- 等到高压锅自然泄压打开时，再将锅中的卤汁煮开，加适量糖和鸡精调味，煮20-30分钟；
- 将锅中的卤汁过滤掉固体材料，再倒入准备好的盆中，静置至凉，然后冷藏2小时以上即可定形。
