香椿炒蛋是一道营养美味且容易做的家常菜。香椿又称作香椿芽，被誉为“山野上的鲜美蔬菜”，是我国南方非常常见的蔬菜之一，香气扑鼻，富含蛋白质和多种维生素，具有降血压、平肝明目等功效。加上鲜嫩可口的鸡蛋，配上米饭一起食用，味道更佳。
制作香椿炒蛋非常简单。需要用到的食材有：香椿芽、鸡蛋、油、盐和鸡精。首先将香椿芽洗净并切碎备用。鸡蛋打散后调入盐和鸡精，搅拌均匀。热锅冷油，油热后倒入鸡蛋液，煎至两面金黄即可盛出备用。在同一锅中加入香椿芽，翻炒至变软出香味，加入煎好的鸡蛋，继续翻炒均匀即可。
香椿炒蛋可以搭配米饭食用，或作为早餐来食用，营养又美味。不仅适合在家中制作，也适合在外出旅行时作为简便的食品。
