酸菜鱼是一道地道的重庆菜肴，外嫩内鲜、麻辣酸爽，以其丰富的口感博得了众多食客的追捧，特别适合在冬天食用。今天我来介绍一下家常做酸菜鱼的做法，让大家也能够轻松在家就可以享受到正宗的重庆味道。
材料：
鱼肉（草鱼、鲫鱼）约500克；酸菜250g；葱30g；姜20g；蒜末50g；豆瓣酱适量；鸡精适量；鱼露适量；花椒粉适量；食用油适量；干辣椒适量；生抽、老抽适量；清水适量。
步骤：
1.处理鱼肉
将鱼肉洗净、去皮、去刺，切成约2-3厘米的块，用盐和生粉腌制半小时以去腥味。
2.处理配料
酸菜洗净切小块；姜、葱、蒜分别切成末儿；干辣椒剪成小段儿备用。
3.煸炒调料
锅中加入适量油，烧热以后加入豆瓣酱、生姜末儿、葱沫、蒜末炒香，待味道散发出来后加入干辣椒段煸炒。
4.加入酸菜和调味
将煸炒好的酱料倒入切好的酸菜中搅拌均匀，再加入少量的清水、一点点鱼露炖煮一段时间，让酸味和辣味更好的融合，同时提鲜。如果觉得酸菜太咸了，可以提前用清水泡洗干净，让酸味和盐分不会过重。
5.煮鱼片
在酸菜炖煮的过程中，可将处理好的鱼片放入锅中稍微煮一下，关火并撒上鸡精、花椒粉、生抽、老抽调味。不用煮太久，以免鱼肉变老。最后将酸菜和鱼片拌匀，淋上热油即可。
用这个简单的方法，在家也能够享受到地道的酸菜鱼了！如果你也想尝尝正宗的川菜，快点试一试这个做法吧！