如今的江南水乡美食，早已不再只有慢炖的老火靓汤，越来越多的新潮美食开始涌现。桑芽，一道用桑叶和花制作的美食，在江南地区备受欢迎，也被誉为是江南水乡的清明小食。
桑芽的制作非常讲究，选用的桑花和桑叶必须是新鲜的，经过多道工序制作而成。主要原料是桑花和桑叶，加入鸡蛋、玉米面和调料搅拌均匀制成小薄饼，再在锅中煎烤而成。桑芽的口感轻脆，微甜微酸，清香扑鼻，富有营养，还能开胃助消化。
桑芽的历史悠久，传说起源于古时的唐朝。相传唐玄宗每年清明节都要下江南寻访名胜，途经当地群众赶来进献用桑花和桑叶制成的清明小食，唐玄宗品尝之后非常赞赏，即刻命名为桑芽，并下令在当地流传制作。这道美食一直流传至今，并成为了江南水乡的一道独特美食。
