开火是什么字？原来是创造美食的一种方法

开火，听起来像是一种荒蛮的行为。但实际上，它是中国烹饪文化中的一种创造手段。

所谓开火，就是在大火上迅速烹调食材，使其表面焦脆、内部鲜嫩，同时保存原材料的天然色香味，喜欢在高温状况下烹饪的手法。正因为高温短时间内烹饪，所以热量传递的速度快，营养素损失相对较少。

刀削面、炒饭、锅包肉都是开火的好菜。寸步不离火， 将食物置于火中并不停搅拌、翻动，让食材表面久闻不灭的香味使人垂涎三尺。

开火不仅仅是烹饪手段，而是中国烹饪文化的精髓，代表了中国烹饪技艺的卓越成就，具有深厚的文化内涵和历史底蕴。