糯米粉怎么和面不裂？小编教你轻松做出筋道口感的糯米粉

糯米粉是我们常见的面粉之一，可以用来制作很多美食，如糯米球、糯米糍、糯米饭等。然而糯米粉比较特殊，和面时容易出现各种问题，比如和出来的面团裂开，糯米粉不好操作等等，这让很多爱好烘焙的人望而却步。那么，糯米粉怎么和面不裂呢？下面，小编给大家推荐一种简单易行的方法。

材料：

糯米粉250克，水180克

步骤：

1.烧开水180克，倒入糯米粉中，搅拌均匀，盖上盖子，静置松弛15-20分钟。

2.揉面，糯米粉和水比例为1:0.72，揉的时候可以分2-3次加入水。

3.和面至面团有点粘手，可以再加入10-20克的水，揉至光滑。

4.揉好后盖上湿布，静置20-30分钟，待面发酵。发酵好的面团摊开切治成所需大小即可。

小贴士：

1.不同品牌的糯米粉吸水量不同，可适当调整水的用量。

2.适量加水揉面可以有效改善面团的性质，使面筋完全发挥作用，提高面的筋度和延展性。

3.发酵时间不易过长，否则容易引起面筋变性和老化，影响口感。