自制螺蛳粉配方及做法

螺蛳粉是中国南方流行的一种小吃，采用超细纹面配以螺蛳和各种调料而得名。这种小吃只有干粉一种，所以要靠做法不同来取得口感奇妙之处。下面我们来介绍如何自己动手制作螺蛳粉。

材料：
新鲜的螺蛳200克，辣椒、花生、芝麻酱、盐、鸡精各适量。干螺蛳粉、鱼露、老干妈辣酱、蒜末、香菜碎各适量。

制作过程：
1、螺蛳清洗干净，加入开水中焯水，去邪气，去腥味。这种焯水做出来的味道很清香，所以不要怕麻烦重复几次。
2、煮好的螺蛳取出，浸泡冷水备用。
3、现在是配料制作时间。将花生渐入油锅爆炒，芝麻酱、辣椒油翻炒，注意火候，以免糊。
4、另取一纯净的空碗，将炒好的花生、酱料、鸡精、盐加入碗中，加入少许鱼露，搅拌均匀。
5、粉煮5分钟左右，煮熟即可捞出控干水分，盛入碗中，淋上炒好的芝麻酱。要是夏天的话，再来点儿酸菜、黄瓜丝、香菜，口感更加清爽可口。
6、食用秘籍：辣椒分量可以根据自己的口味进行增减，老酸菜、醋等爽口小菜可以加或不加，口感更加升华。