鱼生是顺德传统名菜，也是顺德过年时必备的美食。顺德鱼生的制法有两种，一种是生鱼片拌齐料，一种是熟鱼片再拌齐料。吃鱼生要先用筷子把鱼片转动几圈，使各种配料充分混合，最后再一起吃入口中。
顺德鱼生的制作有很多些小讲究，要用鲜活的鱼，选鳞片细密的鲫鱼或草鱼，蒸熟后剔去骨刺，风干至半干状。切片的厚度要约薄一毫米，不能太厚也不能太薄，以便吃口感佳。佐料的选用，又离不了酸、辣、香、脆等食材，每样食材的比例调配都非常考究。
长久以来，顺德鱼生凭借其独特的制作工艺、口感和匠心精神，成为许多饕客们吃顺德菜的代表菜之一，更成为了顺德美食文化的代表之一。
